Начните с того, для какого случая нужен хамон. Серрано универсален и понятен, иберико отличается более сложным вкусом, а категория de bellota ценится за ореховые оттенки и долгую выдержку.
На что смотреть
Уточняйте породу, тип откорма, срок выдержки и формат нарезки. Для первой дегустации удобнее взять несколько небольших упаковок.